Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl ruisjauhoa
50 g voita
2 palaa tummaa suklaata rouheena
2 rkl mantelilikööriä
- sulata voi
- sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa, raasta suklaa joukkoon
- lisää voi sula
- sekoita tasaiseksi, ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ripotellen
- paista 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei pala)
- anna jäähtyä täysin (jotta rapeutuu)
- murskaa kauralastupohja teholeikkurilla tasaiseksi massaksi
- levitä leivinpaprilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaisesti, ja myös niin ylös reunoille kuin mahdollista (vuoan reunat voitelin ensin kevyesti -> tämä auttaa irrotusvaihetta).
- paista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia
- anna jäähtyä kylmäksi, levittele mantelilikööri pohjan päälle pullasudilla
Raparpericurd:
1-1.5 dl paseerattua raparperisosetta (makeuttamaton)
1.5 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
2 kananmunankeltuaista
40 g voita (jääkaappikylmää)
1.5 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
2 kananmunankeltuaista
40 g voita (jääkaappikylmää)
- laita kattilaan paseerattu raparperisose , vesi ja sokeri, kuumenna seos kiehumispisteeseen (älä vaan keitä)
- sekoita kulhossa kananmunankeltuaiset, vesi sekä maissitärkkelys keskenään tasaiseksi
- kaada koko ajan samalla sekoittaen esim. pallovispilällä kuuma rapaperiseos (varo ettei tule munakokkelia) vesi-keltuais-maissitärkkelysseoksen joukkoon
- kaada koko massa takaisin kattilaan, ja kuumenna uudestaan koko ajan sekoitellen kunnes sakenee, ota heti pois liedeltä -> kaada puhtaaseen kulhoon.
- pilko kylmä voi joukkoon, ja vispaa tasaiseksi.
- anna jäähtyä täysin kylmäksi ennen käyttöä
Vanilja-valkosuklaamousse
100 g valkosuklaata
1.5 dl vaniljakastiketta vaahtoutuvaa (minulla oli Flora Vanilla)
1-2 rkl sitruunamehua (tuorepuristettu)
- Kiehauta vaniljakastike
- Kaada kulhoon pilkotun valkosuklaan päälle, sekoittele tasaiseksi
- Anna jäähtyä täysin kylmäksi (tuorekelmua kulhon päälle)
- Vatkaa vaahdoksi niin napakaksi kuin mahdollista
- Lisää sitruunamehu ohuena nauhana valkosuklaavaahdon joukkoon (vatkaa samalla sähkövatkaimella) kunnes vaahdosta tulee napakkaa (pursotettavaa).
Kokoaminen:
- levitä täysin jäähtyneen pohjan päälle rapapericurd, ja anna vetäytyä muutaman tunnin ennen loppusilausta
- irrota vuoastaan varovasti, ja siirrä tarjoiluastialle
- pursottele vanilja-valkosuklaamousse tortun päälle ruusukkeiksi, ja laita väleihin tuoreita vadelmia (viime kesän satoa pakkasesta nekin):)