tausta

lauantai 29. joulukuuta 2018

Seesaminsiemenvuoka


Tätä leipää olen tehnyt monesti. Meillä oli tätä myös joulupöydässä saaristolaisleivän lisäksi. Tämä sopii ihan sellaisenaan nautittavaksi tai erilaisten levitteiden kanssa. Tällä reseptillä osallistun samalla Parhaat Ruokablogit 1-vuotiskilpailuun 2018.  Linkki kilpailuun. Parhaat Ruokablogit 1-vuotiskilpailu 2018http://www.parhaatruokablogit.fi/kilpailut/2018/12
3 dl vettä
2 rkl ranskankermaa + 1 rkl
1/2 palaa tuorehiivaa
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl voita
1/2 dl seesaminsiemeniä
noin 8 dl vehnäjauhoja
+ seesaminsiemeniä pinnalle
  • yhdistä kädenlämpöinen vesi sekä huoneenlämpöinen ranskankerma (2 rkl)
  • liota hiiva nesteeseen
  • lisää sokeri
  • anna seoksen olla 5 minuuttia
  • yhdistä kuivat aineet keskenään (jauhot, suola, seesaminsiemenet)
  • lisää jauhojen joukkoon 1 rkl voita sekä 1 rkl ranskankermaa, nypi sekaisin
  • lisää koko jauhoseos kerralla nesteen joukkoon
  • vaivaa taikina tasaiseksi noin 8 minuuttia
  • anna kohota muovikelmun alla kunnes kaksinkertainen
  • kaada taikina voideltuun (ja leivinpaperilla vuorattuun) leipävuokaan
  • anna kohota vielä noin puolituntia
  • sivele pinta ennen paistoa vedellä varovasti
  • ripottele päälle tasainen kerros seesaminsiemeniä
  • paista 175 asteessa alatasolla noin 40 minuuttia
  • anna jäähtyä täysin ennen leikkausta

perjantai 14. joulukuuta 2018

Omenainen toscamurupiiras



Piiraspohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1.25 dl mantelijauhoa
0.5 dl perunajauhoa
1 kananmunan keltuainen
2 rkl kirsikkalikööriä
  • vaahdota keskenään pehmeä voi sekä sokeri, 6 min sähkövatkaimella -> kunnes koostumus aivan vaaleaa ja kuohkeaa
  • lisää kananmunan keltuainen, vaahdota vielä noin 3 minuuttia
  • sekoita kuivat aineet keskenään, lisää voi-sokeri-munavaahdon joukkoon (pyöräytä nopeasti sähkövatkaimella sekaisin
  • lisää lopuksi kirsikkalikööri, pyöräytä tasaiseksi
  • levitä taikina irtopohjavuokaan, joka vuorattu leivinpaperilla (pohja ja reunat) (20 cm halkaisija), laita kylmään tekeytymään 
Suolakinuski
2 dl kermaa
2 dl fariinisokeria
2 tl suolaa
  • keitä kerma ja fariinisokeri kattilassa miedolla lämmöllä kinuskiksi (noin 10 min)
  • lisää lopuksi suola
  • anna jäähtyä
Toscamuru:
1-1.5 dl mantelilastuja
2 rkl fariinisokeria
1 rkl perunajauhoa
40 g voita
  • sekoita nämä kaikki ainekset keskenään muruksi (käytin haarukkaa sekoittamiseen).
Omenasosetta 2 dl
  • Ota pohja kylmästä
  • levittele päälle ensin omenasosetta (tasainen kerros)
  • lisää päälle noroina suolakinuskia (noin puolet)
  • ripottele lopuksi päälle toscamuru
  • paista keskitasolla noin 30 min 175 asteessa
  • anna jäähtyä täysin
  • vaahdota loppu suolakinuskista ja pursottele juuri ennen tarjoilua pieniä ruusukkeita reunoille

tiistai 13. marraskuuta 2018

Mantelinen suklaatorttu


Tästä reseptistä on tullut yksi suosikeista. Alkujaan inspiraationa on toiminut tämä  ruotsalaisen kondiittori Roy Faresin ohje. Mehevä mantelinen pohja, ja pehmoinen suklaatäyte ovat hyvä yhdistelmä keskenään. Päällisen vaahtoa voi maustaa haluamallaan tavalla. Olen kokeillut mm. kirsikkaa sekä mustaherukkaa (kumpikin toimivat erittäin hyvin myös). Tässä nuo punaherukat tuovat ihanaa kirpakkuutta taittamaan muuten makeaa leivonnaista. :)

Mantelipohja:
2.5 dl mantelijauhoa
100 g voita (huoneenlämpöinen)
3/4 dl sokeria
0.5 tl suolaa
1 keltuainen
  • Sekoita kaikki ainekset nopeasti sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi.
  • kiedo kelmuun, ja laita jääkaappiin asettumaan noin puoleksi tunniksi
  • painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (20 cm halkaisija)
  • esipaista noin 10 min 175 asteisessa uuniaa, 
Suklaatäyte:
1.5 dl kermaa
100 g tummaa suklaata (Brunberg esimerkiksi)
2 kananmunaa
0.75 dl sokeria
  • Kiehauta kerma, ja kaada kuumuuden kestävään kulhoon paloitellun tumman suklaan päälle. Anna seistä hetki, ja sekoittele tasaiseksi ja kiiltäväksi. Anna jäähtyä.
  • Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa ensin vaahdoksi valkuaiset (kunnes vaahto on partavaahtomaista) lisää sokerista vähän kerrallaan puolet (0.75 dl) määrästä.  Kunnes vaahto kiiltävää ja pysyy kulhossaan ylösalaisin käännettynä, on se valmista.
  • Vatkaa keltuaiset ja toinen puolet sokerista metallisessa kulhossa kiehuvan vesihauteen päällä, kunnes valkoinen paksu vaahto.
  • Sekoita ensin suklaaseos keltuaisvaahdon joukkoon. Varovasti kääntele nuolijalla seosta hieman sekaisin keskenään.
  • Lopuksi lisää ensin pieni määrä valkuaisvaahtoa kesltuais-suklaaseoksen joukkoon, ja kääntele nuolijalla varovasti nostellen. Lisää loput valkuaisvaahdosta varovasti käännellen massan joukkoon. Pidä huoli, ettet sekoita liikaa, ettei läsähdä paistaessa.
  • Kaada suklaatäyte esipaistetun mantelipohjan päälle. Paista 165 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
  • Ota varovasti uunista, ja anna jäähtyä täysin. Laita ainakin tunniksi jääkaappiin ennen koristelua.
Punaherukkamousse:
1.5 dl vaniljavaahtoa (Flora Vanilla, lkton)
1 dl punaherukoita (soseutettuna ja paseerattuna)
Punaherukoita koristeluun
  • Vatkaa kylmä vaniljakastike vaahdoksi (mahdollisimman kovaksi)
  • lisää pieni määrä kerrallaan punaherukkaa vaahdon joukkoon. Vaahdota sähkövatkaimella jatkuvasti, kunnes mahdollisimman jämäkkää vaahtoa.
  • Pursota vaahtoa tortun päälle, ja koristele punaherukoilla. (Itse leikkasin valmiiksi paloiksi, ja pursotin vaahdon niiden päälle)

sunnuntai 7. lokakuuta 2018

Omenapiiras suolakaramellilla

Tämän piirasohjeen löysin täältä. Tätä oli tarjolla työpaikallani taannoin, koska lupasin leipoa       omenapiirasta. Tämä piiras loppui aika nopeasti, ja ohje jää vakikäyttöön. Muuntelin alkuperäistä ohjetta, sillä pienensin sitä vuokaani sopivaksi, ja käytin myös mantelijauhoa. 

Suolakaramelli:
1.5 dl kermaa
25 g voita
1.5 dl fariinisokeria
1.5 tl suolaa (Himalajan merisuola)
  • kiehauta kerma ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa
  • keittele miedolla lämmöllä kinuskiksi, noin 10 minuuttia
  • lisää lopuksi voi ja suola
  • anna jäähtyä
Pohja:
100 g voita
0.75 dl sokeria
1 pieni kananmuna
1 dl vehnäjauhoa
1 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/4 tl suolaa
  • vaahdota voi ja sokeri erittäin kuohkeaksi vaahdoksi (noin. 6 minuuttia)
  • lisää kananmuna ja vatkaa vielä noin kolme minuuttia
  • sekoita kuivat aineet keskenään
  • lisää voi-sokeri-munavaahdon joukkoon
  • pyöräytä taikina vatkaimella tasaiseksi
  • levitä taikina lusikan tai nuolijan avulla pitkänmalliseen tai pyöreään (22 cm) piirasvuokaan (voideltuun ja mantelijauhotettuun)
Muruseos:
1 dl kaurahiutaleita
0.25 dl fariinisokeria
0.25 dl vehnäjauhoa
1 tl kanelia
0.25 g voita
  • mittaa kaikki ainekset kulhoon, ja nypi tasaiseksi muruseokseksi
Täyte:
noin 7 kappaletta pieniä kotimaisia omenoita 
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl sokeria
1 tl kanelia
  • pese ja viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi
  • laita kulhoon maissitärkkelyksen, sokerin ja kanelin kanssa, sekoita hyvin.
  • levitä omenatäyte pohjan päälle tasaiseksi
  • lisää puolet suolakaramelliseoksesta omenoiden päälle
  • lisää muruseos lopuksi piiraan päälle
  • paista 175 asteessa noin 40 minuuttia
  • anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
  • valuta piiraan päälle vielä hieman suolakaramelliviivoja
  • tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

maanantai 24. syyskuuta 2018

Paahtoleipä

Meillä järjestettiin taannoin rapujuhlat. Paahtoleipää ei ollut, joten sain idea kokeilla tehdä sitä itse. Alkuperäinen ohje on täältä, mutta teinkin sen leipävuokaan. Paahtoleivästä tuli heti lisätilausta, joten kirjoitan ohjeen tännekin. :)

Taikina:

2.5 dl vettä
4 rkl maitoa
12 g hiivaa
2 rkl sokeria
9 dl vehnäjauhoa
2 tl suolaa
2 rkl pehmeää voita
1 kananmuna (pieni)

Pinta:
vettä, seesaminsiemeniä

  • lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi
  • lisää nesteeseen hiiva ja sokeri
  • jätä seisomaan 5 minuutiksi
  • sekoita omassa kulhossa jauhot ja nypi pehmoinen voi joukkoon
  • sekoita muna vesi-hiivaseokseen
  • lisää jauhot nesteeseen ja vaivaa sähkövatkaimella kunnes taikina kiinteytyy
  • laita kelmu kulhon päälle ja anna kohota 
  • voitele leipävuoka, ja peitä pohja ja reunat leivinpaperilla 
  • kaada taikina vuokaan ja anna vielä levätä hetken
  • voitele pinta vedellä ja ripottele reilusti seesaminsiemeniä päälle
  • paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia (175 astetta)
  • anna jäähtyä täysin ennen kuin siivutat

keskiviikko 5. syyskuuta 2018

Vadelmainen kulhokakku

Tämän kulhoherkun tein vadelmasesongin ollessa parhaimmillaan kesäiseen kahvipöytään. Olin jo pitkään halunnut testata brownien tekoa. Minulla oli ylimääräisenä kermaviili, ja kokeilin marmoroida tuon pinnan. Monessa eri blogissa on näkynyt käytettävän tuorejuustoa, mutta tuo kermaviili toi kivaa hapokkuutta. Tästä tuli todella mehevä brownie. Vadelmat ja suklaa on ihana yhdistelmä :) 

Brownie

50 g tummaa suklaata
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta

Marmori:
1 purkki kermaviiliä
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoa
  • mittaa kuivat aineet erilliseen kulhoon, sekoita keskenään
  • sulata suklaa ja voi vesihauteessa kuumuuden kestävässä kulhossa
  • lisää sokeri suklaa-voiseokseen
  • lisää kananmuna (älä vatkaa vaan sekoita hyvin joukkoon)
  • lisää kuivat aineet siivilän lävitse ja sekoita nostellen (älä edelleenkään vispaa/sekoita liikaa)
  • kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun irtopohjavuokaan (noin 20 cm)
  • sekoita marmoriseoksen kermaviili, vaniljasokeri ja perunajauho keskenään
  • tiputtele sinne tänne tumman taikinan päälle kermaviiliseosta ja marmoroi veitsen avulla
  • paista uunin keskitasolla (175 astetta) noin 25 minuuttia (saa jäädä kosteaksi keskeltä)
  • anna jäähtyä vuoassaan ennen paloittelua
Täytteet: 
2-3 dl vadelmia
1 banaani murskattuna
2 dl vaniljavaahtoa
2 tl sitruunamehua
  • vaahdota vaniljakastike niin kovaksi kuin mahdollista
  • murskaa banaani ja lisää sitruunamehu joukkoon
  • leikkaa brownie aivan pieniksi kuutioiksi (pintaan murusina)
  • laita suuren kulhon pohjalle ensin browniepaloja
  • lisää hieman banaanimurskaa ja vadelmia
  • lisää kerros vaniljavaahtoa
  • jatka kokoamista kerroksittain
  • lisää pinnalle koristeeksi vadelmia ja browniemurua

tiistai 28. elokuuta 2018

Pehmoinen herukkapiiras


Pehmoisen mehevää herukkapiirasta tein mökkipäivän viettoon mukaan kahvin kanssa nautittavaksi. Käytin tähän punaisia- ja mustia herukoita. Viinimarjat toivat mehevyyttä, ja sopivaa kirpakkuutta taittamaan muuten makeaa piirasta. Tämä ohjeeni on gluteeniton, ja mantelijauhon ansiosta oikein pehmoinen. Alkuperäinen ohje on Leivotaan-lehden numerosta 5/2018, tosin siinä käytetään mm. vadelmaa. Muuntelin ohjetta mm. jauhojen suhteen, ja lisäsin päälle tuon kauramurun. :) Tämän kanssa sopii hyvin esim. vaniljavaahto.

Taikina:
125 g voita
3/4 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhoa
1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl kermaa

Kauramuru:
gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
50 g voita (pehmeä)

Päälle: noin 1 1/2 dl herukoita (mustia ja punaisia)
mantelilastuja
  • vaahdota pehmeä voi ja sokeri 6 minuutin ajan, jotta vaahdosta tulee todella kuohkeaa rakenteeltaan (väriltään valkoista)
  • lisää kananmunat yksitellen (vatkaa erittäin hyvin lisäyksien jälkeen (ainakin 30 sekuntia)
  • siivilöi kaikki kuivat aineet yhteen kulhoon
  • lisää kolmessa osassa taikinan joukkoon ja pyöräytä aina vatkaimella sekaisin (hitain teho)
  • lopuksi pyöräytä huoneenlämpöinen kerma joukkoon (kunnes hyvä ja tasaisen kuohkea taikina) 
  • Vinkki! Älä vain vatkaa enää loppulisäyksien jälkeen voimakkaasti. Ainoastaan pyöräytä kevyesti hitaimmalla teholla, kunnes ainekset sekoittuneet nätisti. 
  • vuoraa irtopohjavuoka (20 cm) leivinpaperilla reunoja myöten. 
  • levitä puolet taikinasta vuoan pohjalle. 
  • ripottele päälle puolet marjoista
  • lisää toinen puoli taikinasta marjojen päälle, tasoittele.
  • ripottele päälle loput marjoista
  • sekoita erillisessä kulhossa kaikki murupinnan ainekset keskenään
  • ripottele marjojen päälle ennen paistoa
  • paista 175 asteessa noin 30 minuuttia
  • ota tässä vaiheessa kakku uunista (varovasti!!!) ripottele kevyesti loput marjoista (noin 1/2 dl) sekä mantelilastut
  • paista kakkua vielä 10-15 minuuttia, kunnes kauniin värinen
  • anna jäähtyä täysin vuoassaan ennen tarjolle laittoa.
  • Vinkki: parhaimmillaan tämä on ihan huoneenlämpöisenä
  • Tarjoile vaniljavaahdon kanssa.

keskiviikko 8. elokuuta 2018

Porkkanasämpylät

Olin jo pitkän aikaa halunnut kokeilla porkkanasämpylöiden tekoa.Viime viikonloppuna tein kotona käydessäni porkkanasämpylätaikinan, ja nämä tekivät hyvin kauppansa. Näin satokauden aikaan, kun on kotimaista porkkanaa tarjolla, niin suosittelen näiden leipomista. Pehmeitä ja oransseja sämpylöitä tuli :) <3
Taikina:
3.5 dl kauramaitoa
1 keskikokoinen porkkana raasteena
1/2 palaa tuorehiivaa
1.5 tl suolaa
0.5 dl voisulaa
noin  1 dl kaurajauhoa
6 dl vehnäjauhoa
(en lisännyt tähän taikinaan hunajaa/siirappia, kuten yleensä-> tuo kauramaito on makeahkoa)
  • lämmitä maito kädenlämpöiseksi
  • liota hiiva joukkoon
  • lisää suola, voisula  ja kaurajauhot
  • lisää porkkanaraaste (huom! huoneenlämpöinen)
  • sekoita hyvin tässä vaiheessa
  • vaivaa jauhot kahdessa erässä taikinaan
  • taikina valmis, kun hieman palloutunut ja irtautuu kulhon reunoista
  • anna levätä hetken
  • kaada taikina silikonialustalle, ja jaottele osiin
  • pyörittele silikonialustalla pyöreiksi palloiksi
  • anna kohota hetken ennen paistoa
  • paista 225 asteessa noin 10 minuuttia

sunnuntai 22. heinäkuuta 2018

Mantelinen raparperitorttu

Mantelitäytteistä torttua olin jo pitkään suunnitellut leipovani. Viime viikonloppuna hyödynsin raparperia, ja yhdistin sen kanssa tuon täytteen. Kirpeä ja makea tasapainottavat toisiaan. Koristeeksi hieman tuoreita vadelmia, ja kermavaahtoa. :)

Piiraspohja:

100 g voita
1/2 dl tomusokeria
1 tl suolaa
1 pienen sitruunan kuoriraaste (keltainen osa)
1 rkl sitruuna mehua (1 rkl)
2 dl vehnäjauhoa
  • nypi kulhossa kylmä voi, tomusokeri, suola ja jauhot tasaiseksi muruksi
  • lisää sitruunan kuoriraaste, ja sekoita se joukkoon
  • sitruunana mehu ja sekoita muotoile tasaiseksi taikinapalloksi
  • laita kelmuun, ja anna vetäytyä noin 30 min.
  • kauli ohueksi, ja laita irtopohjavuokaan (leivinpaperilla vuorattuun)/piirasvuokaan (noin 20 cm halkaisija), tasoittele ja painele pohjalle sekä reunoille
Mantelitäyte:
1 pussi mantelijauhoa
3/4 dl tomusokeria
1 valkuainen
3/4 dl kermaa
1 keltuainen
  • jauha monitoimikoneessa mantelijauho ja tomusokeri keskenään hyvin sekaisin
  • lisää valkuainen joukkoon
  • käytä konetta niin kauan, että tuloksena tasainen itsetehty mantelimassa
  • lisää kerma vähän kerrallaan mantelimassan joukkoon, pyöritä konetta aina välissä
  • lisää lopuksi keltuainen joukkoon, ja aja tasaiseksi
Raparperitäyte:

4 dl raparperikuutioita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl vettä
  • laita kattilaan raparperit, sokerit ja vesi
  • keittele raparperit pehmeäksi
  • anna jäähtyä soseen, aja sauvasekoittimella /tehosekoittajalla täysin sileäksi
  • laita piiraspohjan päälle paksuhko kerros raparperisosetta
  • kaada tämän jälkeen mantelitäyte sosekerroksen päälle, levittele tasaiseksi
  • laita vielä nokareita raparperitäytettämantelitäytteen päälle, marmoroi pinta (esim. coctailtikun avulla)
  • Paista 200 asteessa noin 25 min.
  • Anna jäähtyä ennen tarjoilua täysin. Koristele esim. kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.

torstai 12. heinäkuuta 2018

Pehmoiset sämpylät

Näitä sänpylöitä tein viemisiksi Juhannuksen lounaspöytään mökkireissulle. Näitä tehdessä totesin, että onnistuvat vallan mainiosti kiireisemmälläkin aikataululla. Minulla oli tekemiseen aikaa noin tunnin verran, ja siinä ajassa tuli vaivata, kohottaa, paistaa ja pakata :D Nämä ovat kiva tarjottava kesäisessä kattauksessa uusien perunoiden, salaattien, ja grillattavien kera.

Taikina:

2 dl vettä
1 dl kauramaitoa
1/2 palaa tuore hiivaa
1 rkl hunajaa
1.5 tl suolaa
40 g pehmeää voita
1 dl kaurajauhoa
noin 6 dl vehnäjauhoa
  • lämmitä vesi ja kauramaito kädenlämpöiseksi
  • liota hiiva, suola ja hunaja joukkoon
  • vaivaa sähkövatkaimen avulla jauhot kahdessa osassa joukkoon
  • lisää pehmeä voi
  • kun taikina ns. palloutuu on se valmista 
  • pyörittele taikinasta pyöreitä sämpylöitä
  • anna kohota pellin päällä noin 10-15 minuuttia ennen paistoa
  • paista 225 asteessa noin 10-12 minuuttia

maanantai 11. kesäkuuta 2018

Raparperinen suklaamisu

Tämä herkku on aivan ihana tarjottava kesäiseen kahvipöytään. Mielessäni oli pitkään ollut taas tiramisu tyyppinen jälkiruoka, tai jonkinlainen kulhokakku. Meillä oli käytettävänä raparperia, ja sitä halusin ehdottomasti yhdistää tähän. Keitin niistä kompotin, ja kakun "pohjaksi" tein suklaisen britapohjan.  En halunnut kuitenkaan tehdä perinteistä versiota, vaan leikkelin pohjan veitsellä pieniksi kuutioiksi. Kokosin sitten tarjoilulhoon kompottia, suklaavaahtoa sekä suklaabritaa. Tämän mausta voin silmämääräisesti kertoa sen verran, että kulho oli täysin tyhjä kahvittelujen päätyttyä. ;)
Suklainen britapohja:
125 g voita
1 dl sokeria
2 kananmunan keltuaista (säästä valkuaiset marenkiin)
0.5 dl kaakaojauhetta (tumma, sokeroimaton)
1/2 dl ruisjauhoa
1/2 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
1/2 dl kahvia
1/2 dl maitoa

Marenki:
3 kananmunan valkuainen
1 1/2 dl sokeria
mantelilastuja (halutessasi)
  • Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ilmavaksi vaahdoksi (noin 5 min)
  • lisää keltuaiset yksi kerrallaan joukkoon, vaahdota 3 min kummankin jälkeen-> koostumuksesta tulee jämäkämpää rakenteeltaan
  • sekoita kuivat aineet keskenään
  • sekoita maito ja kahvi yhteen kuppiin
  • lisää vuorotellen kuivia aineita (siivilän läpi) sekä maito-kahviseosta, noin kolmessa erässä)-> aloita sekä lopeta kuivilla aineilla. (vatkaa hitaimmalla teholla muutama pyöräytys lisäyksien jälkeen, ja lopuksi nuolijalla reunoja myöten sekaisin.
  • Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (huom. käytin ainoastaan puolikasta peltiä), jolloin levystä tulee juuri sopivan paksuinen ja kokoinen. Tein foliopaperista reunat, jottei taikina pääse leviämään
  • Vaahdota puuhtaaassa kuivassa kulhossa ensin valkuaisia vaahdoksi
  • lisää sokeria ruokalusikka kerrallaan, kunnes koostumus jämäkkä (pysyy kulhossa ylösalaisin käännettynä)
  • levittele marenkivaahto tasaisesti suklaataikinapohjan päälle (kunnes tasainen peittävä kerros), ripottele päälle mantelilastut
  • paista noin 25-30 min uunissa 180 asteessa.
  • anna levyn jäähtyä täysin ilmavasti (älä peitä, ettei marengista tulee sitkeää)
Raparperikompotti

3 dl raparperia
1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
  • huuhdo, kuori (tarvittaessa) ja pilko raparperit -> laita kattilaan
  • lisää muut aineet joukkoon
  • keittele miedolla lämmöllä noin 10 min yhteensä 
  • anna jäähtyä kelmulla peitettynä puhtaassa kulhossa/lasipurkissa  (tämän voi tehdä jo edeltävänä päivänä)
Suklaavaahto:
2 dl vaniljakastiketta (vaahtoutuva) Flora Vanilla itselläni 
0.25 dl kaakaojauhetta (tumma)
1 tl konjakkia tai amarettoa
2-3 palaa tummaa suklaata rouhittuna
  • vaahdota vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin vatkautuu
  • lisää kaakaojauhe ja konjakki/amaretto
  • vatkaa vielä mahdollisimman kovaksi vaahdoksi
  • lisää lopuksi suklaarouhe, ja kääntele sekaisin
Kokoaminen:
  • leikkele jäähtynyt suklaabritapohja pieniksi neliöiksi (taikina/pizzaleikkuri loistava apu)
  • laita kulhon pohjalle ensin tasainen kerros kakkulevykuutioita
  • lisää päälle tasaisesti kompottia sekä kerros suklaavaahtoa
  • jatka kokoamista kerros kerrokselta
  • jätä päällimmöiseksi hieman kakkukerrosta, ja sihtaa päälle kaakaojauhetta

keskiviikko 6. kesäkuuta 2018

Vaniljainen raparperipiirakka


Pohja:
5 pakkausta Elovena kaurakeksi (tummasuklaa)
1/2 tl suolaa
noin 40 g voisulaa
2 tl amarettoa
  • laita välipalakeksit paloina monitoimikoneeseen, lisää suola
  • jauha keksit tasaiseksi muruksi
  • lisää voisula, aja tasaiseksi massaksi
  • lisää lopuksi amaretto, ja sekoita vielä kertaalleen
  • kaada pohjaseos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan
  • tasoittele massa esim. desimitan avulla pohjalle ja reunoille tasaiseksi ohueksi kerrokseksi
  • paista 200 asteessa asteessa noin 10 min, kunnes saa aavistuksen väriä
  • anna jäähtyä
  • Karamellikastike (pohjan päälle osa, ja mousseen osa)->
  • (1 kermaa, 3/4 dl fariinisokeria; kiehauta->keittele kinuskiksi miedolla lämmöllä noin 8 min, anna jäähtyä jääkaappikylmäksi)
Raparpericurd:
noin 3 dl raparperikuutioita
1 1/4 dl vettä vettä
noin 2 rkl fariinisokeria (huom! älä laita liikaa ettei tule makeaa)
1 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
1 iso kananmunan keltuainen (tai 2 pientä)
1 liivatelehti (liotukseen kylmää vettä)
25 g kylmää voita
  • laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen
  • pehmitä raparperi sokeri ja vesi kattilassa, kunnes raparperit hajoavat
  • siivilöi sose kulhoon mehuineen
  • sekoita erillisessä kulhossa vesi, maissitärkkelys ja keltuainen tasaiseksi
  • lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen raparperiseos tärkkelysseoksen joukkoon (huolehdi ettei tule munakokkelia)
  • laita uudestaan kattilaan koko seos, ja kuumenna sekoitellen kunnes seos paksuuntuu ja sakenee
  • ota heti pois liedeltä ja lisää puristeltu liivalehti joukkoon (sekoita huolellisesti)
  • pilko lopuksi kylmä voi joukkoon 
  • laita kulhoon jäähtymään (kelmu päälle).
Vaniljamousse:
2 dl vatkautuvaa vaniljavaahtoa (Flora vanilla paras)
3 rkl kinuskikastiketta
1 rkl sitruunamehua
1 tl vanilja-aromia (Dr.Oetker)
  • Vatkaa vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
  • lisää kinuskikastike, ja vaahdota kunnolla sekaisin
  • lisää sitruunamehu, kunnes kovempaa rakenteeltaan.
  • lisää lopuksi vanilja-aromi, ja vatkaa vielä sekaisin
Kokoaminen :
  • levittele kinuskikastikkeesta osa jäähtyneen pohjan päälle
  • kaada jäähtynyt raparpericurd pohjan päälle, anna jähmettyä kylmässä muutama tunti
  • irrota piiras varovasti vuoasta, ja aseta tarjoiluvadille
  • pursota vaniljamousse haluamallasi tavalla piiraan päälle

sunnuntai 27. toukokuuta 2018

Appelsiinisuklaapalat

Tein taannoin tällaisia appelsiinilla maustettuja leivospaloja kahvipöytään. Appelsiini ja suklaa ovat hyvä makupari :) Pohjaan katsoin ohjetta täältä. Puolitin ohjeen, sillä käytössäni oli pienempi vuoka, mutta tehdessään uunipellille, kannattaa mennä alkuperäisen ohjeen mukaan.


Pohjataikina:

100 g voita
1 dl maitoa
2 kananmunaa
0.75 dl sokera
0.5 dl fariinisokeria
0.5 dl perunajauhoa
0.5 dl riisijauhoa
1 dl gluteenitonta vaaleata jauhoseosta
0.5 dl kaakaojauhetta (tumma, sokeroimaton)
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

1/2 dl appelsiinimehua, 1 rkl amarettoa

  • sulata voi, lisää maito, anna jäähtyä
  • vatkaa munat ja sokeri keskenään ilmavaksi valkoiseksi vaahdoksi
  • sekoita kuivat aineet keskenään, kääntele muna-sokerivaahdon joukkoon
  • lisää lopuksi maito-voiseos, kääntele tasaiseksi (esim.pallovispilä)
  • levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (neliskanttinen käytössäni)
  • paista 175 asteessa noin 20 minuuttia
Appelsiini- suklaamousse:

2 dl vaniljastiketta, vaahtoutuvaa
50 g tummaa suklaata
0.25 dl appelsiinimehua
  • kuumenna vaniljakastike lähes kiehuvaksi
  • kaada kulhoon paloitellun tumman suklaan päälle
  • sekoittele tasaiseksi (esim.nuolija)
  • anna jäähtyä täysin jääkaappikylmäksi
  • vaahdota kylmänä niin kovaksi vaahdoksi kuin saat
  • kostuta kakkulevy appelsiini-amarettoseoksella
  • leikkaa annospaloiksi
  • pursottele mousse palojen päälle
  • viimeistele koristelu pienillä vaahtokarkeilla

tiistai 15. toukokuuta 2018

Puolukkatartaletti

Äitienpäiväksi halusin tehdä jotain kauniin väristä, ja Äidin lempimakuista leivonnaista. Hän pitää kovasti puolukoista (sitruunoista ja raparperista myös) eli vähän kirpakoistakin mauista. :) Taidamme pitää vähän samoista jutuista. ;) Muistan kuinka hän piti tuosta puolukkacurdista, jota taannoin tein. Muuttelin vähän tuota aikaisempaa versioita pohjan sekä päällismoussen osalta. Ihanan aurinkoisella ilmalla joimme Äitienpäiväkahvit terassilla. <3


Pohja:

1.5 dl ruisjauhoa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
noin 80 g voita sulatettuna
  • sulata voi
  • sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet keskenään
  • lisää voisula ja sekoita murumaiseksi taikinaksi
  • kaada leivinpaperillavuoratulle uunipellille ja levittele tasaiseksi kerrokseksi (vähän kuin iso keksi)
  • paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei vain pala)
  • anna jäähtyä, jotta rapsakoituu
  • murskaa keksimuru monitoimikoneessa tasaiseksi pohjaseokseksi
  • painele esimerkiksi desimitan pohjaa apuna käyttäen tasaisesti reunoja myöten leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuokaan
  • paista pohjaa 200 asteessa noin 8-10 min

Puolukkacurd

1 dl puolukkaa survottuna ja siivilöitynä
3/4 dl sokeria
1.5 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
1 kananmunan keltuainen
1 dl vettä
50 g kylmää voita
1 liivatelehti
  • laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen
  • laita kattilaan 1.5 dl vettä, 1 dl paseerattua puolukkaa sekä sokeri
  • kuumenna lähes kiehuvaksi
  • sekoita erillisessä kulhossa (kuumuuden kestävä) 1 dl vettä, tärkkelys sekä keltuainen hyvin keskenään
  • kaada ohuena nauhana kuuma puolukkaseos keltuais-tärkkelysveden sekaan ja SEKOITA koko ajan pallovispilällä ettei vain kananmuna kypsy
  • kaada seos takaisin kattilaan, kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakeentuu. Ota heti pois liedeltä.
  • purista liivatteesta vesi pois, ja sekoita kuuman puolukkatahnan joukkoon
  • lisää lopuksi pieniksi pilkottu kylmä voi
  • sekoita tasaiseksi curdiksi, anna jäähtyä kulhossa (peitä pinta huolellisesti kelmulla).
Kinuskimousse:

1 dl kermaa
1 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
1.5 dl vaniljakastiketta (vaahtoutuvaa)
  • laita kattilaan kerma ja fariinisokeri, keittele kinuskiksi noin 10 min
  • anna jäähtyä täysin jääkaappikylmäksi
  • vaahdota vaniljakastike niin napakaksi vaahdoksi kuin mahdollista
  • lisää ohuena nauhana sitruunamehu joukkoon (kunnes vaahto selkeästi vielä jämäköityy)
  • lisää kylmäkinuski joukkoon jaa vatkaa tasaiseksi pursotettavaksi mousseksi
Kokoaminen:
  • laita jäähtyneen pohjan päälle huoneenlämpöinen puolukkacurd, levittele tasaiseksi kerrokseksi
  • laita jääkaappiin tekeytymään (vaikka edellisenä päivänä)
  • pursottele ennen tarjoilua haluamallasi tavalla kinuskimousse tartaletin pinnalle

lauantai 5. toukokuuta 2018

Täyteläinen sitruunapiiras

Olin jo pitkään katsellut ohjeita, joissa sitrukset ja kondensoitu maito yhdistetään piiraassa. Yleensä olen tehnyt lemoncurdin ja marengin päälle, vaan nyt halusin kokeilla erilaista versiota. Minulla oli kondensoitu maitokin jo pitkään odotellut käyttöä johonkin. Tuli pyyntö valmistaa jotakin hyvää kahvitilaisuuteen, joten vihdoinkin sain tätä kokeiltua. Tästä tykättiin kovasti, ja tuo silkkinen rakenne ihastutti. Täältä katsoin inspiraatiota, minulla tosin vaihtuivat pohja ja päällinen, mutta täytteen katsoin tuolta. :)

Pohja:
150 g digestive keksejä
50 g voita
4 palaa tummaa suklaata
  1. Kiehauta voi, ja kaada paloitellun suklaan päälle kuppiin. Annan sulaa, sekoita tasaiseksi.
  2. Murskaa keksit esim. teholeikkurissa
  3. Kaada tummasuklaa-seos joukkoon, aja tasaiseksi massaksi
  4. Kaada pohjaseos leivinpaperilla vuorattuun (reunat ja pohja) irtopohjavuokaan ja levitä tasaiseksi ja muotoile myös tasaiset reunat (1 dl mitta on hyvä apuväline).
  5. Paista 180 asteessa noin 12 minuuttia (kunnes saa aavistuksen väriä)
  6. Anna jäähtyä ennen täytteen lisäämistä.
Täyte: 
1 purkki kondensoitua maitoa (ei karamellisoitua)
1.5 dl sitruunamehua ja sitruunankuoriraaste (minulla oli mehukkaat 2 sitruunaa)
2 isoa kananmunaa (L-koko) tai 3 pienempää
1 keltuainen
  1. Pese sitruunat hyvin, ja raasta keltainen kuoriosa
  2. Purista sitruunoista mehu
  3. Laita kondensoitu maito kulhoon, ja lisää sitruunamehu sekä kuoriraaste
  4. Lisää kananmunat sekä keltuainen, sekoita hyvin tasaiseksi
  5. Anna täytteen olla kulhossa noin 15 minuuttia, jotta siitä tulee paksumpaa.
  6. Kaada jäähtyneen pohjan päälle, levitä tasaiseksi.
  7. Paista piirasta noin 15-20 minuuttia 175 asteessa.
  8. Anna jäähtyä täysin, ja laita jääkaappiin vetäytymään, maut tasaantuvat.
Tummasuklaamousse:
1.5 dl vaniljakastiketta
2 riviä tummaa suklaata
  1. Kuumenna vaniljakastike (esim. mikrossa)
  2. Kaada kulhoon paloitellun suklaan päälle, anna hetken olla ja sekoittele tasaiseksi.
  3. Anna jäähtyä jääkaapissa kelmulla peitettynä. 
  4. Vaahdota pursotettavaksi vaahdoksi.
  5. Pursottele haluamallasi tavalla piiraan päälle. -> Minä viipaloin tämän jo valmiiksi ennen koristelua, koska halusin pursotella pikkupalloja jokaisen siivun päälle. :)

lauantai 28. huhtikuuta 2018

Raparperi-valkosuklaatartaletti

Minua pyydettiin taannoin viikonlopulla tekemään jotain makeaa herkkua kahvipöytään. Törmäsin pakastimessa viime kesäiseen raparperisoserasiaan, ja kaapissa odotti käyttövuoroaan valkosuklaalevy.  Halusin kokeilla yhdistää tartalettiin makeaa valkosuklaata, ja hieman kirpeää raparperia. Tein raparperista curdin, josta tuli silkkisen sileää. Päälle tein valkosuklaa-vaniljamoussen. Tätä ei ollut jäänyt jäljelle kahvien jälkeen yhtään. :) Onneksi raparperikausi on taas tuloillaan ;)

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl ruisjauhoa
50 g voita
2 palaa tummaa suklaata rouheena
2 rkl mantelilikööriä
  • sulata voi
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa,  raasta suklaa joukkoon
  • lisää voi sula
  • sekoita tasaiseksi, ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ripotellen
  • paista 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei pala)
  • anna jäähtyä täysin (jotta rapeutuu)
  • murskaa kauralastupohja teholeikkurilla tasaiseksi massaksi
  • levitä leivinpaprilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaisesti, ja myös niin ylös reunoille kuin mahdollista (vuoan reunat voitelin ensin kevyesti -> tämä auttaa irrotusvaihetta).
  • paista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia
  • anna jäähtyä kylmäksi, levittele mantelilikööri pohjan päälle pullasudilla
Raparpericurd:

1-1.5 dl paseerattua raparperisosetta (makeuttamaton)
1.5 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
2 kananmunankeltuaista
40 g voita (jääkaappikylmää)
  • laita kattilaan paseerattu raparperisose , vesi ja sokeri, kuumenna seos kiehumispisteeseen (älä vaan keitä)
  • sekoita kulhossa kananmunankeltuaiset, vesi sekä maissitärkkelys keskenään tasaiseksi
  • kaada koko ajan samalla sekoittaen esim. pallovispilällä kuuma rapaperiseos (varo ettei tule munakokkelia) vesi-keltuais-maissitärkkelysseoksen joukkoon
  • kaada koko massa takaisin kattilaan, ja kuumenna uudestaan koko ajan sekoitellen kunnes sakenee, ota heti pois liedeltä -> kaada puhtaaseen kulhoon.
  • pilko kylmä voi joukkoon, ja vispaa tasaiseksi.
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi ennen käyttöä
Vanilja-valkosuklaamousse

100 g valkosuklaata
1.5 dl vaniljakastiketta vaahtoutuvaa (minulla oli Flora Vanilla)
1-2 rkl sitruunamehua (tuorepuristettu)
  • Kiehauta vaniljakastike
  • Kaada kulhoon pilkotun valkosuklaan päälle, sekoittele tasaiseksi
  • Anna jäähtyä täysin kylmäksi (tuorekelmua kulhon päälle)
  • Vatkaa vaahdoksi niin napakaksi kuin mahdollista
  • Lisää sitruunamehu ohuena nauhana valkosuklaavaahdon joukkoon (vatkaa samalla sähkövatkaimella) kunnes vaahdosta tulee napakkaa (pursotettavaa).
Kokoaminen:
  • levitä täysin jäähtyneen pohjan päälle rapapericurd, ja anna vetäytyä muutaman tunnin ennen loppusilausta
  • irrota vuoastaan varovasti, ja siirrä tarjoiluastialle
  • pursottele vanilja-valkosuklaamousse tortun päälle ruusukkeiksi, ja laita väleihin tuoreita vadelmia (viime kesän satoa pakkasesta nekin):)

tiistai 10. huhtikuuta 2018

Appelsiininen suklaamoussekakku

Pääsiäisen aikaan tein tällaisen liivatteettoman moussekakun kahvipöytään. Ajatus lähti appelsiinirahkapurkista, joka odotti käyttövuoroa. Selailin hieman reseptejä, ja mietin yhdistämistä suklaaseen. Nämä kaksi ovat niin hyvä makupari, ja sopivat mainiosti pääsiäispöytään. :) Olen innostunut tekemään moussekakut liivatteettomana, sillä rakenne on niin silkkisen pehmoinen. Yhdistin oman suosikkini eli kauraisan pohjan kakkuun. Se sai jälleen mantelista vivahdetta amarettokostutuksesta (voi korvata vaikka appelsiinimehulla tai mennä vallan ilman, jos ei alkoholi sovi syystä tai toisesta kuvioon). ;)


Pohja:

2 dl kaurahiutaleita

1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl ruisjauhoa
50 g voita
2 palaa tummaa suklaata rouheena
0.25 dl suolapähkinöitä
2 rkl mantelilikööriä

  • sulata voi
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa,  raasta suklaa joukkoon
  • lisää voisula
  • sekoita tasaiseksi, ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ripotellen
  • paista 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei pala)
  • anna jäähtyä täysin (jotta rapeutuu)
  • murskaa kauralastupohja teholeikkurilla tasaiseksi massaksi
  • levitä leivinpaprilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaisesti, ja myös niin ylös reunoille kuin mahdollista (vuoan reunat voitelin ensin kevyesti ja vuorasin leivinpaperilla -> tämä auttaa irrotusvaihetta).
  • paista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia
  • anna jäähtyä kylmäksi, levittele mantelilikööri pohjan päälle pullasudilla
Täyte:

2.5 dl vaahtoutuvaa vailjakastiketta (Flora vanilla)
1/2  sitruunan mehu
70 g tummaa suklaata
noin 3 rkl kuumaa kahvia
1/2 purkkia appelsiinirahkaa (Valio)
  • kiehauta kahvi. Lisää kuuma kahvi pieneksi pilkotun tumman suklaan joukkoon, sekoittele kunnes sulaa. Anna jäähtyä kylmäksi.
  • vaahdota vaniljakastike täysin kylmänä niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
  • purista sitruunasta mehu, ja lisää vaniljavaahdon joukkoon samalla koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Vaahdon pitäisi huomattavasti jämäköityä.
  • lisää seuraavaksi jäähtynyt suklaa-kahviseos ohuena nauhana edelleen vatkaten.
  • lisää lopuksi appelsiinirahka, sekoita tasaiseksi massaksi, joka selkeästi jämäkkää.
  • tasoittele jäähtyneen pohjan päälle.
  • anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia
  • irrota varovasti vuoasta, ja aseta tarjoiluvadille
Appelsiinisuklaavaahto

50 g tummaa suklaata
1/2 dl kermaa
1/2 purkkia appelsiinirahkaa
(minivaahtokarkkeja tai muista värikkäitä makeisia)
  • kiehauta kerma
  • pilko suklaa aivan pieneksi kulhoon
  • lisää kuuma kerma, ja sekoittele kunnes tasainen suklaamassa
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi
  • vaahdota kylmä suklaa-kerma, lisää rahka joukkoon
  • koristele lopuksi kakku vaahdolla esim. pursotuksilla ja minivaahtokarkeilla.

keskiviikko 28. maaliskuuta 2018

Mustikkainen murupiiras

Tein viime viikonloppuna tällaista mustikkapiirasta yllätykseksi kotiin palaaville matkalaisille. Kaapissa sattui olemaan soijajugurttia (josta en pitänytkään sellaisenaan makeutensa vuoksi), ja ajattelin sen sopivan enemmän leivontaan. Tämä saikin kehuja mehevyytensä vuoksi. Piiras on myös erittäin nopeatekoinen. Tästä tuli samalla vegaaninen, mutta voi toki käyttää tavallisia maitotuotteita esimerkiksi rahkaa, maustamatonta jugurttia, piimää tai kermaviiliä.

100 g voita (itselläni Keiju sininen, maidoton)
1/2 dl sokeria
1/2 purkkia soijajugurttia (maustamaton Alpro)
1 dl kaurahiutaleita
3/4 dl perunajuhoa
1/2 dl ruisjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia

2- 3 dl mustikkaa
1 prk soijajugurttia (150 g)

1 1/2 dl kaurahiutaleita
25 g voita (Keiju sininen, maidoton)
ripaus kanelia
1/2 dl sokeria

  • vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ilmavaksi vaahdoksi
  • sekoita kuivat aineet keskenään
  • lisää jugurtti voi sokerivaahtoon
  • lisää lopuksi kaikki kuivat aineet, sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi (käytin sähkövatkainta, nopea pyöräytys)
  • levittele taikina leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun irtopohjavuokaan (20 cm)
  • levittele mustikat taikinan päälle
  • levittele lusikalla soijajugurtti päälle
  • sekoita päällisen muruseos keskenään, ripottele lopuksi piirakan päälle
  • paista 200 asteessa noin 25 minuuttia
  • anna jäähtyä, ja tarjoile vaniljavaahdon kanssa

tiistai 6. maaliskuuta 2018

Appelsiini-mutakakku

Ihanan aurinkoisen viikonlopun kunniaksi tein tarjolle tällaista appelsiinin säväyttämää mutakakkua. :) Suklaan voi toki vaihtaa mieleisekseen esim. pätkikseen tai tummaan suklaaseen. Tein tätä appelsiinista pitäville, joten siksi Fazerinalla. :) 

150 g voita
150 g fazerina suklaata
1 appelsiinin raastettu kuori
3 kpl kananmunaa
1 dl tummaa ruokosokeria
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Koristeluun;
kinuskikastiketta (1dl kermaa, 1 dl fariinisokeria-> keittele miedolla lämmöllä kinuskiksi (n. 8 min))-> ripaus suolaa joukkoon, jäähdytä
minivaahtiksia
vadelmia

  • sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä tasaiseksi massaksi
  • raasta appelsiinista kuoriosa
  • vatkaa munat ja sokeri keskenään vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi
  • sekoita jäähtynyt suklaa-voiseos varovasti muna-sokerivaahdon joukkoon (pyöräytä varovasti vain pallovispilällä muutaman kerran)
  • lisää kuivat aineet siivilän lävitse, ja viimeiseksi appelsiininkuoriraaste (kääntele varovasti sekaisin pohjia myöten, ei liikaa)
  • kaada voideltuun, ja leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (20 cm halkaisija)
  • Paista noin 20 min 175 asteessa (keskitaso)
  • Anna jäähtyä täysin (joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa), itse tarjosin huoneenlämpöisenä, ihana rakenne (jääkapissa tiiviimpi)
  • Koristele jäähtyneenä ennen tarjolle laittoa. Minä laitoin kinuskia (itse keitettynä), vadelmia sekä minivaahtiksia.

lauantai 17. helmikuuta 2018

Mustaherukkaiset kerrosmaljat


Ystävänpäivän kahvihetkeen tein tällaiset kerrosmaljat. Ensin mietin jotain leipovani, mutta päädyinkin ajallisista syistä, sekä kokeilumielessä tekemään jälkiruokatyyppistä. Mielessäni oli pyörinyt mustaherukat, ja halusin tehdä niistä curdia. Muut komponentit tähän muotoutuivat vasta ennen tarjoiluhetkeä, kun mietin mitä ehdin siinä ajassa valmistamaan. Tämän voisi muuten myös tarjota isosta lasikulhosta koottuna kerroksittain, mutta minä tein näin annoksittain (halusin nimittäin erityisesti käyttää noita laseja ;)). Tätä voisi tehdä uudestaankin, ja vaikka jollain eri curdillakin. Mustaherukkaversio oli ihanan raikasta, ja silkkistä. :)

Mustaherukkacurd
1 1/4 dl vettä
400 g mustaherukoita (siivilöitynä ja paseerattuna)
1/2 dl sokeria
1 dl vettä
2 rkl maissitärkkelystä
2 keltuaista
30 g kylmää kuutioitua voita
  • Soseuta mustaherukat, ja paseeraa ne siivilän läpi sileäksi soseeksi
  • laita kattilaan mustaherukkasose, vesi ja sokeri, kuumenna
  • sekoita kulhossa keltuaiset, maissitärkkelys ja vesi
  • lisää koko ajan pallovispilällä sekoitten kuuma mustaherukkaseos keltuais-maissitärkkelyksen joukkoon
  • laita takaisin kattilaan ja kuumenna, kunnes seos saostuu -> ota heti pois liedeltä
  • pilko kylmä voi joukkoon, ja laita puhtaaseen purkkiin, jäähdytä täysin kylmäksi
Mantelicrumble
1 1/2 dl kaurahiutaleita
kourallinen Vaasan ruisnacho (merisuola-seesam)
1 dl mantelijauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljauutetta
1 tl leivinjauhetta
50 g voita
  • sulata voi, anna jäähtyä
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, myös ruisnachon kepeästi murskattuna
  • lisää voi joukkoon
  • sekoita tasaiseksi seokseksi
  • levitä uunipellille leivinpaperin päälle
  • paista 200 asteessa noin 10 minuuttia (varo ettei pala)
  • anna jäähtyä 
  • Lisäksi:1 purkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vatkaa vaahdoksi- > mahdollisimman kovaksi)
Kokoaminen: 
  • laita pohjalle curdia
  • seuraavaksi vaniljavaahtoa
  • päälle crumble

sunnuntai 4. helmikuuta 2018

Moniviljasämpylät

Näihin sämpylöihin käytin kolmesta eri jauhopussista jauhoja. Ovat pehmoisia, ja myös kuituisia. :) Mun mielestä sämpylöiden leivonnassa parasta on, että aina voi vähän varioida taikinaa. Nestepohjana voi käyttää mieleistään, ja jauhoilla saa aikaan mitä erilaisimpia yhdistelmiä. Yleensä sämpylöissä käytän jotain hapanta maitotuotetta, ja tälläkin kertaa piimää, myös esim. rahka ja jugurtti toimivat. Se vaikuttaa kuohkeuteen erityisellä tavalla, kannattaa testata. :)



1.5 dl piimää
2 dl vettä
1/2 palaa tuorehiivaa
1.5 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl suolaa
1.5 dl ruisjauhoa
2 dl sämpyläjauhoa (Myllyn paras)
noin 4-5 dl vehnäjauhoa
50 g pehmeää voita

  • lämmitä neste kädenlämpöiseksi (piimä ja vesi)
  • murenna ja liota hiiva nesteeseen
  • lisää hunaja ja suola
  • sekoita kuivia aineita järjestyksessä taikinaan
  • lisää lopuksi pehmeä voi
  • vaivaa kunnes irtoaa kulhon reunoista ja ns. muotoutuu taikinaksi
  • anna kohota noin puoli tuntia liinan alla
  • pyörittele kohonnut taikina sämpylöiksi, ja anna olla vielä  noin 10 min liinan alla
  • paista 225 asteessa noin 12 minuuttia


lauantai 20. tammikuuta 2018

Sitruunamarenkitorttu

Nyt kannattaa hyödyntää sitrushedelmäkautta, ja tehdä tätä torttua. Sopii hyvin keskelle talvea tuomaan merkkejä keväästä (jo ihan värinkin puolesta). Lemoncurdin eli sitruunatahnan teen tällä hyväksi havaitulla ohjeella. Kokeilin tähän sveitsiläistä marenkia, joka onkin pursotuksiin erinomaista. Mielestäni paras pohja tähän leivonnaiseen tulee tällä tavoin, sillä keksimurut tuovat hieman rakennetta muuten niin silkkiseen sisustaan, ja pehmoiseen marenkiin. :)

Pohja:
3/4 pakettia digestive keksi (gluteeniton)
noin 3 palaa tummaa suklaata raasteena
75 g voita
  • sulata voi
  • raasta suklaa rouheeksi
  • murskaa keksit ja suklaa esim. teholeikkurilla hienoksi
  • lisää voisula joukkoon, ja aja tasaiseksi massaksi
  • levitä seos irtopohjavuoan reunoille (mahdollisimman ylös-> jotta saa kauniita paloja ja täyte pysyy sisällä) ja pohjalle. Huom-> (painele murska esim. puolen desin mitan) avulla tiiviisti vuokaan
  • Paista pohjaa 180 asteessa noin 12 min.
  • Anna jäähtyä täysin.
Lemoncurd:
1 1/4 dl tuorepuristettua sitruunamehua
1 dl sokeria
1 1/4 dl vettä
1 dl vettä
1/2 dl maizenaa (maissitärkkelystä)
2 kananmunankeltuista
40 g voita (kylmää)
  • laita vesi, sitruunamehu ja sokeri kattilaan (ohjeen 3 ensimmäistä ainesosaa), kuumenna seos lähes kiehumispisteeseen
  • sekoita erillisessä kulhossa keskenään ohjeen kolme seuraavaa kohtaa, eli vesi, maissitärkkelys ja kanamunankeltuaiset
  • kaada kuuma sitruuna-vesi-sokeriseos (koko ajan hyvin sekoittaen) joukkoon (ettei vaan tule munakokkelia)
  • laita koko seos takaisin kattilaan, ja liedelle. Sekoittele koko ajan hyvin lähes kiehumispisteeseen, kunnes seos saostuu
  • ota heti pois liedeltä, ja kaada puhtaaseen kulhoon (kaavi reunat nuolijalla hyvin)
  • pilko jääkaappikylmä voi joukkoon-> sekoita tasaiseksi tahnaksi-> laita kelmu päälle
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi (kätevä jäähdyttää ulkona :)).
  • levitä sitruunatahna kylmänä jäähtyneen digestivepohjan päälle.
  • anna vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua ja marenkivaahdon pursottelua
Sveitsiläinen marenki

3 valkuaista
2 dl hienoa sokeria
  • laita ison kattilan pohjalle vettä
  • erottele keltuaiset ja valkuiset 
  • laita valkuaiset ja sokeri esim. isoon metallikulhoon
  • nosta metallikuho kattilan päälle, ja kuumenna kattilan vettä kiehuvaksi
  • vatkaa valkuaisia ja sokeria samalla koko ajan sähkövatkaimella vaahdoksi (varo ettei kulhon pohja kosketa kiehuvaa vettä, valkuaiset eivät saa kypsentyä)
  • valkuais-sokerivaahdon tulee saavuttaa 60 asteen lämpötila (noin 10 min vaahdotusta)
  • ota kulho pois kattilan päältä, ja vatkaa vielä, kunnes marenkivaahto jäähtyy hieman
  • laita massa pursotuspussiin (jossa esim. tähtitylla)
  • pursottele piiraan päälle haluamallasi tavallla
  • paista hetki uunissa noin 250 asteessa, jotta marenki saa kauniin pinnan (tai voi käyttää kaasupoltinta, jos sellainen olemassa)
  • Irrota erittäin varovasti esim.veitsellä hieman avittaen vuoasta.

lauantai 13. tammikuuta 2018

Kinuskimousse- puolukkatorttu

Minun piti jo jouluksi leipoa jotakin puolukoista, mutta silloin en muiden kiireiden ja leivonnaisten ohessa ehtinytkään. Taannoin sain tilaisuuden tehdä tarjolle jotakin, ja syntyi idea tähän. Yhdistelin hieman eri reseptejä. Olin jo pitkään halunnut kokeilla curdia muustakin kuin sitruksista, ja tästä tuli uusi suosikki. Kauniin väristä, ja monikäyttöistä puolukkacurdia. Kokonaisuutena puolukka, ja kinuskimousse tasapainottavat toisiaan, johon pohja tuo ihanaa rapsakkuuta. Manteliliköörin voi jättää pois, mutta se sopii erinomaisesti tuomaan pientä syvyyttä ja sävyä ;) Tämän tortun voi tehdä osissa (suosittelen), esimerkiksi curdin jo kokoamista edeltävänä päivänä. Pursotuksen moussesta, ja koristukset laitoin vasta hieman ennen tarjoilua.

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl ruisjauhoa
50 g voita
2 palaa tummaa suklaata rouheena
0.25 dl suolapähkinöitä
2 rkl mantelilikööriä
  • sulata voi
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa,  raasta suklaa joukkoon
  • lisää voi sula
  • sekoita tasaiseksi, ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ripotellen
  • paista 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei pala)
  • anna jäähtyä täysin (jotta rapeutuu)
  • murskaa kauralastupohja teholeikkurilla tasaiseksi massaksi
  • levitä leivinpaprilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaisesti, ja myös niin ylös reunoille kuin mahdollista (vuoan reunat voitelin ensin kevyesti -> tämä auttaa irrotusvaihetta).
  • paista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia
  • anna jäähtyä kylmäksi, levittele mantelilikööri pohjan päälle pullasudilla
Puolukkacurd:
1 dl tuoretta puolukkaa paseerattuna (sileää)-> noin 3 dl kokonaisia puolukoita
1.5 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
2 kananmunankeltuaista
40 g voita (jääkaappikylmää)
  • laita kattilaan paseerattu siivilöity tuore puolukka, vesi ja sokeri, kuumenna seos kiehumispisteeseen (älä vaan keitä)
  • sekoita kulhossa kananmunankeltuaiset, vesi sekä maissitärkkelys keskenään tasaiseksi
  • kaada koko ajan samalla sekoittaen esim. pallovispilällä kuuma puolukkaseos (varo ettei tule munakokkelia) vesi-keltuais-maissitärkkelysseoksen joukkoon
  • kaada koko massa takaisin kattilaan, ja kuumenna uudestaan koko ajan sekoitellen kunnes sakenee, ota heti pois liedeltä -> kaada puhtaaseen kulhoon.
  • pilko kylmä voi joukkoon, ja vispaa tasaiseksi.
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi ennen käyttöä
Kinuskimousse:
1.5 dl kermaa
1 dl fariinisokeria
plus 1.5 dl kermaa* (myöhemmin)
  • kiehauta ensin 1.5 dl kermaa ja fariinisokeri, ja sekoittele miedolla lämmöllä kinuskiksi (noin 10 min)
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi (minulla kattila oli ulkona)
  • vatkaa 1.5 dl kermaa vaahdoksi (varo ettei vatkaudu liikaa), lisää kylmä kinuski joukkoon
  • vatkaa nopeasti mousseksi (varo ettei vain muutu voiksi)
Kokoaminen:
  • levitä täysin jäähtyneen pohjan päälle puolukkacurd, ja anna vetäytyä muutaman tunnin ennen loppusilausta
  • irrota vuoastaan varovasti, ja siirrä tarjoiluastialle
  • pursottele kinuskimousse tortun päälle reunoista aloittaen
  • koristele tuoreilla puolukoilla

maanantai 1. tammikuuta 2018

Amaretto-suklaakakku (liivatteeton)

Hyvää Uutta Vuotta 2018.
Aloitan vuoden tällä kakkuohjeella, jota valmistin Joulupäiväksi. Jouluinen tämä ei ole reseptiltään, joten sopii hyvin näin vuoden ensimmäiseksi postaukseksi. ;) Täyteläistä ja suklaista on, aikuiseen makuun sopivaa (sisältää alkoholia). Ei ollut suinkaan ensimmäinen kerta, kun kakkua valmistan (vaan se kerta oli jo synttäreideni aikaan lokakuussa :)). Yksi suosikkini tällä hetkellä sekä valmistuksen, että maun puolesta. Nyt tein erilaisen pohjan kuin aiemmin, ja siksi kirjaankin tämän myös tänne ylös, sillä kokeilu oli onnistunut. Tuota pohjaa kehuttiin erittäin hyvin sopivaksi täytteen kanssa. Olen aikaisemmin tehnyt kakkuun gluteenittomista digestivekekseistä ja tummasta suklaasta pohjan, vaan nyt ei ollut keksejä käytettävänä. Mietin, että millä korvaan pohjan ainekset? Minulla sattui olemaan gluteenittomia kaurahiutaleita, ja tulipa mieleeni rapea kauralastutaikina. Tein ohjeen puolikkaana, ja tein muutamia pikkumuutoksia. Valmiit lastut murskasin tummasuklaarouheen kera tasaiseksi pohjamassaksi, ja esipaiston pohjan digestivekeksipohjan tapaan uunissa. Ihanan rapea, ja maukas pohja.


Pohja: (kananmunaton, gluteeniton)
2 dl gluteeniton kaurahiutale
1/2 dl fariinisokeri
2 tl vaniljasokeri
1 rkl gluteeniton jauhoseos
1 tl leivinjauhe
50 g voita
-
50 g tummaa suklaata
2 rkl amarettoa
  • Yhdistä kaikki kuivat aineet kulhossa, lisää lopuksi sulatettu ja jäähdytetty voi.
  • Sekoita ainekset keskenään ja levittele tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle pellille. (Nyt en muotoillut kekseiksi vaan enemmänkin levyksi)
  • Paista 200 asteessa noin 7-10 min, kunnes kauniin tasaisen värinen (kullanruskea). Varo ettei pala. Jäähdytä, jotta rapeutuvat.
  • Murskaa keksit tehosekoittimessa yhdessä tummasuklaarouheen kanssa pohjamassaksi.
  • Levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratun (20 cm) vuoan pohjalle, ja reunoille (mahdollisimman ylös) ja paista 180 asteessa noin 10 min. 
  • Jäähdytä pohja täysin.
  • Levittele pohjan päälle pullasudin avulla tasaisesti amaretto
Täyte: 
2 dl vaniljakastike (laktoositon)
2 rkl vahvaa tummaa kahvia (kylmää)
50 g tummaa suklaata 
1/2 purkkia Irish Cream rahka (Arla)
2 rkl sitruunamehua (puristin puolikkaasta pienestä sitruunasta)
1/2 dl amarettoa
  • Sulata suklaa pienissä erissä kahvin kanssa, ja anna jäähtyä
  • Vaahdota vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
  • Lisää sitruunamehu, ja vatkaa samalla täysiteholla (vaahto napakoituu entisestään)
  • Lisää rahka joukkoon, vatkaa
  • Lisää seuraavaksi kahvisuklaasula, vatkaa edelleen
  • Lopuksi lisää amaretto
  • Koostumuksen pitäisi olla sellaista tasaista, ja paksuhkoa
  • Tasoittele massa keksipohjan päälle
  • Anna hyytyä kylmässä vähintään 5 h, irrota (tarvittaessa) veitsen avulla varovasti vuoasta
  • Ripottele päälle tasainen kerros kaakaojauhetta